L’année 2023 vient de s’achever. Elle a été marquée par quelques nouvelles adresses gourmandes qui ont ouvert leurs portes à Paris durant l’année écoulée et qui, espérons-le, feront sensation en 2024. Parmi celles-ci, La Brasserie des Prés nichée en long et en large de la Cour du Commerce Saint-André à Saint-Germain-des-Prés dans le 4e arrondissement.

La Brasserie des Prés est la quatrième adresse de la Nouvelle Garde. Nichée en long et en large de la Cour du Commerce Saint-André dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés, elle dispose de près de 180 couverts en intérieur et de 40 places en terrasse. Le défi était de taille pour préserver un patrimoine architectural vieux de plus de 100 ans. Le spot fut d’abord celui d’une boutique de serrurier, puis d’une blanchisserie et d’un bistrot avant de révéler aujourd’hui une imposante brasserie architecturée sur trois niveaux par les londoniens B3 Designers et Dorénavant Studio Architecture. Pour l’anecdote, ce spot abrite la tour du roi Philippe Auguste, vestige de l’enceinte d’origine édifiée au début des années 1920 pour protéger la ville des invasions normandes.

Un duo de chefs complices à la Brasserie des Prés : Théophile Hauser-Peretti et Thibaut Darteyre

Aux fourneaux de la Brasserie des Prés, un duo de chefs complices : Théophile Hauser-Peretti et Thibaut Darteyre. Issu de l’Ecole hôtelière de Gascogne, Thibaut s’est retrouvé apprenti de Théophile au Grand Hôtel de Bordeaux en 2011. Les deux chefs ne se sont jamais quittés depuis le jour où ils ont décidé de rejoindre ensemble les cuisines parisiennes en 2012. Plus de dix ans après, les voici à la tête de la Brasserie des Prés.

Côté menus, la Brasserie des Prés nous invite à savourer un saucisse purée avec jus de viande, mijoté 8h ou un tartare de bœuf de Salers relevé à la française. Au dessert, les pâtissiers régalent nos papilles avec leur Paris-Brest signature avec, entre autres, une mousse au chocolat très réussie à base de tuiles et nougats au chocolat, huile d’olive et fleur de sel. On a droit aussi à une tropézienne glacée à base de brioche caramélisée, glace vanille maison et crème anglaise. Le soir uniquement, le Brasserie propose un clafoutis à se partager, flambée en salle au Kirsch, avec glace maison au fromage blanc. Côté cocktails, le carte à l’allure d’un vieux grimoire gorgé de furieux élixirs comme le Drôle d’Oiseau (12 €) à base de Gin charentais infusé à l’estragon, fenouillette, citron jaune, sirop d’abricot, blanc d’œuf et graines de pavot, ou encore le Chauffe Marcel (12 €) composé de Vodka charentaise, apéritif de vin blanc et pêche, jus de citron jaune, sirop d’orgeat, jus de pêche et lait d’amende. A la Brasserie des Prés, il y en a pour tous les goûts !

Photos : Clara RP.

La Brasserie des Prés

6 Cour du Commerce Saint-André, 75006 Paris (Métro Saint-Germain-des-Prés)

Ouvert du lundi au samedi de 9h à minuit, le dimanche de 9h à 15h.

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