L’année 2023 touche bientôt à sa fin. L’occasion de revenir sur les quelques adresses gourmandes parisiennes qui ont ouvert leurs portes cette année et qui, espérons-le, feront sensation en 2024 ! Parmi celles-ci, le restaurant Le Boréal qui a ouvert ses portes dans le 18e arrondissement.

Le Boréal est la nouvelle adresse gourmande de la rue Montcalm dans le 18e arrondissement de Paris. Il appartient au groupe Nord à qui l’on doit l’ouverture de quelques adresses dans le 18e dont La Traversée en 2017, Petite Fleur en 2020 et Ramey’s Burger en 2023. Ce restaurant se veut un lieu chaleureux et convivial où l’on peut se retrouver toute la journée, du café du matin au dernier cocktail du soir, en passant par le déjeuner au comptoir et les grandes tablées du soir.

Dès l’entrée, on remarque que le décor du Boréal rappelle les codes de l’Art Nouveau. Parmi les matériaux chauds et lumineux utilisés pour donner une ambiance simple mais feutrée au Boréal, on trouve de la pierre de Paris, des tomettes chocolat au sol, des briques d’époque, des zelliges couleur crème, des tables en chêne massif et une banquette d’angle en cuir bordeaux/lie de vin du plus bel effet.

On trouve au fond une cuisine ouverte avec un comptoir en quartzite « taj mahal » du Brésil, sur lequel on peut déjeuner ou dîner en contemplant le ballet de la cuisine. Avec une trentaine de couverts à l’intérieur et autant en terrasse quand le temps le permet, son comptoir, ses quelques tables hautes et son zinc, le Boréal se prête à toutes les transformations, les envies et les moments.

Aux manettes du Boréal, un duo de chefs plein vivacité : Philippine Jaillet et Charles Nevers

A la manœuvre du Boréal, un duo de chefs plein de vivacité : Philippine Jaillet et Charles Neyers qui livrent une cuisine bistronomique inspirée. « On se structure l’un l’autre. Nous passons beaucoup de temps plongés dans nos livres de cuisine et échangeons constamment autour de nos idées et de nos envies. Ces échanges façonnent les plats que l’on souhaite tester, faire évoluer, cuisiner. Charles est très intuitif et met facilement en forme ce qu’il a en tête, Philippine est plus analytique et apprécie la recherche », confie le couple à la ville comme en cuisine. Ensemble ils proposent une cuisine inspirée des saisons et des arrivages qui respecte les codes traditionnels mais avec un esprit espiègle. Ils sont épaulés par Louis, chef de partie qu’ils ont rencontré au sein de La Traversée et qui a aussi fait ses armes au restaurant « Sur Mer » du chef Alexandre Gauthier.

Le Wellington, star du Boréal

Côté déjeuner, le Boréal propose en semaine une formule entrée/plat ou plat/dessert à 25 €. Le plat du jour est à 19 € et la formule complète est à 28 €. En entrée, on peut savourer le Chawanmushi de champignons à base de pickles de girofles, praliné de cèpes et huile de persil ainsi qu’un flan aux œufs japonais accommodé à la française. Côté plat, on a droit au fameux Wellington végétal à base de butternut. Tous les samedis et dimanches, le Boréal propose un choix d’assiettes façon brunch comme le « crab roll version « boréale » du lobster roll », le « chou-rave violet, salicornes, bergamote, huile de cresson » ou encore un « Granola maison, compotée de kaki, skyr français de Jersiaise, sirop de dattes ».

Le Boréal est ouvert de 8h00 à minuit du mercredi au vendredi et de 10h à minuit le week-end. Le restaurant est ouvert à tous !

Le Boréal

39 rue Montcalm 75018 Paris (Métro 12 Jules Joffrin)

Réservation : par téléphone au 09 78 81 17 38

Compte Instagram : @le.boreal.paris

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